Cómo las uñas pueden ayudar a hornear patatas más rápido y con resultados más esponjosos

Una papa al horno es uno de los alimentos más reconfortantes, pero si bien tirar una papa al horno es bastante fácil, es posible que no tengas la hora o más que lleva esperar a que se cocine. Los amantes de las patatas asadas innovadoras han ideado numerosas técnicas para acelerar el proceso; algunos optan por utilizar el microondas, lo que reduce los tiempos de cocción en más del 50%. Sin embargo, las microondas ponen en peligro la textura, por lo que terminarás terminando las papas calentadas en el horno para que su piel quede crujiente.

Otra técnica utiliza clavos de papa diseñados específicamente para ayudar a que las papas se cocinen más rápido y al mismo tiempo mejorar su textura esponjosa y acolchada. Los clavos para patatas al horno son brochetas de acero inoxidable o aluminio listas para cocinar con una púa en un extremo y un tapón fino en forma de moneda en el otro. De manera similar al corte con cuchara o al envolver una papa en papel de aluminio, el clavo actúa como un conductor, atrayendo calor hacia el centro de la papa.

Dependiendo de si usa aluminio o acero inoxidable, las uñas de papa se raspan entre 7 y 11 minutos después del tiempo de horneado en el horno; El aluminio es un mejor conductor del calor que el acero inoxidable. La verdadera magia, sin embargo, está en la textura del resultado final; la cáscara permanece flexible pero firme, mientras que el interior adquiere una textura suave, aireada y esponjosa incomparable.

Puede encontrar juegos de clavos para patatas a la venta en línea o en ferreterías como Home Depot. Son utensilios aptos para la cocina que no filtrarán componentes metálicos dañinos a las patatas. Si no tienes clavos de papa, también puedes usar brochetas de metal normales que usas para asar carnes y otras verduras.

A pesar de usar un clavo para conducir el calor, el primer paso en cualquier receta de papa al horno es hacer agujeros en la papa; esto permitirá que el vapor creado por el contenido de agua de la papa escape durante el proceso de cocción, evitando que explote. A continuación, insertas el clavo hasta que el tapón de la moneda quede al ras de la piel de la papa. Algunas recetas recomiendan clavar dos o más clavos a través de la papa para aumentar la conducción del calor.

Hornee la papa empalada con las uñas a 400 grados Fahrenheit durante aproximadamente 40 minutos. Los tiempos de cocción y la textura variarán según el tamaño de la papa horneada, la altitud donde se cocina y si usa un horno normal o de convección. Para conseguir una piel crujiente y sabrosa, un consejo útil es cubrirla con aceite de oliva y sazonar con sal gruesa.